八丁味噌の郷

 

 

 愛知県岡崎市、家康生誕の岡崎城より西へ八丁（約８７０ｍ）離れた八丁村。

 

この地は、東海道と矢作川（やはぎがわ）の交わる水陸交通の要所であり、

 

大豆や塩を入手しやすいうえに、花崗岩質の地盤からの良質な天然水に

 

恵まれた、味噌造りにとっては最高の立地条件でした。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 江戸時代以来、早川家と大田家の二軒が製造販売する［八丁味噌］は特に有名になり、

 

地元周辺ばかりでなく江戸にも多く積み出されその名を高めました。

 

現在も両家は［カクキュー］、［まるや］の商号で製造を続けています。

 

 

　　　　　　　

 

 

 大豆と塩が原料の八丁味噌。　蒸した大豆に麹カビをつけて豆麹にし、

 

これに塩と水を加えて大きな木桶に仕込みます。

 

この地の自然環境に任せ、二夏二冬の間熟成させると、濃い旨味があり、

 

少々酸味があり独特の風味がある八丁味噌が出来ます。

 

 

 

　　　　　　　

 

 

大きな木桶の中に、約６トンの味噌を仕込み、約３トンの石を熟練した職人の手で

 

山積みにし、二夏二冬じっくり寝かせます。

 

 

　　　　　　　

 

 

 

コメント 25

八丁味噌は年月掛けて作るんですね、しかも重石に3トンとはね。
だからなんとなく濃くが有る味噌なんですね。
by 馬爺 (2014-01-09 19:43) 

寒中お見舞い申し上げます。
お年賀のご挨拶を頂きながらご挨拶が遅れまして，申し訳ありませんでした。
今年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

むか～し祖父が「この酸味が美味しいと感じたら大人だ」って言っていたっけ・・・
by こじろう (2014-01-09 21:00) 

うちのジュニアは、この味噌が苦手で。。。(^_0)ノ
by cheese999 (2014-01-09 23:22) 

ご訪問＆niceありがとうございます。
by cincy (2014-01-09 23:37) 

懐かしいところですね。数年前にここを歩きましたよ。真夏の暑い日でした。
by takenoko (2014-01-10 08:18) 

おはようございます＾＾
我家では今‘まるや’を使っています。
今まで角久でしたが、まるやのほうがわたくしの口に合うみたいに思います。
随分手間隙かけて作られているのですね。
by mimimomo (2014-01-10 08:51) 

yamさん、今年も素敵でピュアな写真を楽しませて下さい！よろしくお願い致します。
by MyR-Life (2014-01-10 09:33) 

なるほど、八丁味噌の名前の由来が分かりました。
岡崎は仕事で何度か行きましたが、ここは知りませんでした。
by johncomeback (2014-01-10 10:28) 

ご訪問有難う御座いますm(__)m
出身が関西以西の為か、実は八丁味噌の酸味が苦手なんですm(__)m
ただ、見学終了時に試飲させて頂いた、赤だしブレンドの八丁味噌と、
オリジナルの八丁味噌を比べてみて、私的には混ぜないほうが
味の濃くと旨みをより強く感じました。
by yam (2014-01-10 11:20) 

美味しい味噌が出来そうですね。
by PENGUIN (2014-01-10 13:13) 

歴史ある八丁味噌の製法が守られているの見ると嬉しくなります。
名前の由来そうゆう事だったのですね。
私はお料理に時々使って独特の香りと味を楽しんでいます。
by ラック (2014-01-10 15:38) 

八丁味噌の名前は知っていましたが、八丁村があったとは知りませんでした。
by ヨッシーパパ (2014-01-10 18:45) 

味噌汁にご飯
毎日食べても　飽きないです。＾＾
by iruka (2014-01-10 20:04) 

おいしい味噌を味わいたくなります。
我が家ではマルコメしか知りません・・・
by Take-Zee (2014-01-10 20:47) 

明けましておめでとうございます。今日から更新致しますので、よろしくお願い致します。
by ryuyokaonhachioj (2014-01-10 21:08) 

寒中お見舞い申し上げます。
本年もよろしくお願いいたします。

今年もyamさんの小さな旅の記録から大きな刺激をたくさん受けたいと思います。
by anja-nai19 (2014-01-10 22:09) 

いつも訪問とnice!をありがとうございます。
今年もよろしくおねがいします。
by ぷち (2014-01-10 23:38) 

矢作川を遡上して、西尾から煮塩が運ばれてきたのですね。
by momiji (2014-01-10 23:42) 

おはようございます！
老舗の味噌蔵のお味噌、いただいてみたいです✿
八丁味噌はココロの味です。
by ちゅんちゅんちゅん (2014-01-11 08:17) 

お～、岡崎。実家で～す。
正月帰省しました。
横浜在住の今でも、お味噌汁は、”まるや”の赤だしで～す。
by ペタッキ (2014-01-11 08:18) 

今年もよろしくお願いします。(^^♪
by seawind335 (2014-01-11 18:21) 

八丁という村の名前から八丁味噌は名づけられて
いるのですね。
カクキューさんのお味噌は京都のスーパーでも
売られています。
お値段もお高いですが美味しいお味噌で
大好きです＾＾。
by しろうさぎ (2014-01-12 00:53) 

遅ればせながら本年も宜しく御願いします｡ご丁寧にメッセージ戴き恐縮です｡私は米国に在住しており､Yamさんのいつも綺麗な写真で日本の情景が紹介され楽しみに見ています｡
by Mack (2014-01-13 22:54) 

yamさま

ご挨拶大変遅くなり申し訳ありません。本年もよろしくお願い致します。
私も実は以前八丁味噌って苦手でした（笑）。八丁味噌の名前、勉強になりました。
by Buhibuhi_gonchan (2014-01-13 22:55) 

京都にお雑煮は白味噌ですが愛知の八丁味噌も大好きです。
カクキューは見学に行ったこともありますよ。
ちなみに昨夜は寿がきやの味噌煮込みうどんでしたʕ•̫͡•ʔ♬✧
by barbie (2014-01-15 22:50)